Dados Gerais
O 17º Festival Gastronômico de Ubatuba – Sabor Caiçara 2026, convida todos os estabelecimentos gastronômicos do município a participarem do Concurso de Receitas, que integra a programação oficial do festival.
O presente regulamento estabelece as regras, critérios e procedimentos para a seleção e premiação das melhores receitas, nas categorias definidas neste documento. A participação implica a aceitação integral de todas as cláusulas aqui dispostas.
Objetivo e Participação
O Concurso de Receitas tem como objetivo valorizar a gastronomia caiçara, incentivar a criatividade culinária e promover a identidade cultural de Ubatuba por meio de pratos que expressem a tradição e a inovação da cozinha local. A iniciativa busca ainda fortalecer o turismo gastronômico e gerar maior visibilidade para os estabelecimentos participantes.
Poderão inscrever-se restaurantes, bares, quiosques, lanchonetes, pizzarias, padarias e demais estabelecimentos comerciais legalmente estabelecidos no município de Ubatuba.
Taxa de Inscrição
R$ 300,00
1 receita · Pagamento via Sympla.
R$ 500,00
2 receitas · Pagamento via Sympla.
Associados Abrasel
Isenção Total
Sem cobrança da taxa de inscrição.
Segunda Inscrição: Cada estabelecimento poderá inscrever um segundo prato, desde que em uma das seguintes categorias: Internacional, Massas, Pizza, Vegetariano ou Sobremesa.
Categorias e Diretrizes
O concurso contempla 14 categorias de inscrição principal, conforme descrito abaixo. Cada estabelecimento pode inscrever um prato em qualquer uma delas.
Caiçara Contemporâneo
Pratos inspirados na culinária caiçara que utilizem ingredientes, sabores ou referências culturais do litoral brasileiro reinterpretados por meio de técnicas contemporâneas, apresentações inovadoras ou combinações autorais. O prato deverá preservar elementos que permitam identificar sua conexão com a gastronomia caiçara.
Caiçara Raiz
Pratos que representem a tradição gastronômica caiçara, valorizando receitas históricas, modos de preparo tradicionais, ingredientes típicos do litoral e técnicas transmitidas entre gerações e receitas familiares. Será valorizada a autenticidade cultural e o respeito às origens da culinária caiçara.
Carnes
Pratos em que a proteína animal terrestre seja o elemento principal da composição, destacando cortes bovinos, suínos, ovinos, caprinos ou outras carnes vermelhas e brancas. Cortes podem ser livremente escolhidos e serão valorizados o domínio das técnicas de preparo, o ponto de cocção, a qualidade dos ingredientes, o equilíbrio dos acompanhamentos e a harmonização dos sabores. Poderão ser inscritas receitas tradicionais, contemporâneas ou autorais.
Comida de Boteco
Petiscos, porções e preparações tradicionalmente associadas à cultura dos bares e botequins brasileiros. Os pratos deverão privilegiar sabor, informalidade, compartilhamento e incluir releituras contemporâneas de clássicos de boteco.
Hambúrguer
Sanduíches cujo elemento principal seja um hambúrguer de carne, aves, pescados ou proteína vegetal, servido em pão ou estrutura equivalente. Serão avaliados o equilíbrio entre pão, proteína, queijo, complementos, molhos e demais ingredientes que compõem a experiência final.
Internacional
Pratos inspirados em cozinhas internacionais, representando técnicas, ingredientes e tradições gastronômicas de diferentes países ou regiões do mundo. Serão aceitas receitas tradicionais ou releituras contemporâneas.
Massas
Preparações cujo elemento principal seja uma massa fresca, seca ou recheada, servida com molhos, recheios ou acompanhamentos que valorizem sua execução técnica e harmonização de sabores.
Oriental
Pratos representativos das culinárias asiáticas, incluindo tradições japonesa, chinesa, coreana, tailandesa, vietnamita, indiana e similares. Serão aceitas preparações tradicionais ou autorais inspiradas em técnicas e ingredientes orientais.
Pães e Lanches
Sanduíches, tostados, focaccias, baguetes, ciabattas, croissants recheados, wraps e demais preparações em que o pão ou massa assada seja o elemento principal. Não serão aceitos hambúrgueres, que deverão ser inscritos exclusivamente na categoria Hambúrguer.
Petiscos de Praia
Preparações tradicionalmente associadas à experiência gastronômica de praias. Serão valorizados ingredientes frescos, praticidade de consumo, compartilhamento e conexão com a cultura litorânea.
Pizza
Pizzas clássicas, releituras gourmet e autorais, em qualquer formato de apresentação, individuais ou compartilháveis, com massas de diferentes formas de fermentação e ingredientes selecionados, assadas em qualquer tipo de forno ou sistema de cocção.
Sobremesa
Criações doces que expressem técnica, identidade e harmonia entre sabores, texturas e apresentação. Serão aceitas receitas tradicionais ou autorais, incluindo confeitaria, pâtisserie, gelateria, sobremesas empratadas e demais preparações destinadas ao consumo como sobremesa.
Vegetariano
Preparações que não contenham carnes, aves, peixes e frutos do mar. São permitidos ovos, leite, queijos, manteiga, mel e demais ingredientes tradicionalmente aceitos na alimentação vegetariana. A categoria contempla receitas tradicionais, contemporâneas ou autorais, valorizando criatividade, técnica, equilíbrio nutricional, diversidade de ingredientes, sabor e apresentação.
Prêmio Especial - Prato Mais Criativo
Reconhecimento concedido ao prato inscrito em qualquer categoria que apresentar o maior grau de originalidade, inovação, conceito gastronômico, uso criativo de ingredientes, técnicas ou narrativa culinária. Não há restrição de tipo de prato. Essa categoria será indicada pelo júri técnico e organização do festival.
Julgamento
Cada estabelecimento deverá preparar o prato inscrito para degustação do Chef jurado em data, horário e local a serem definidos pela organização. A avaliação serão realizadas por chefs, críticos gastronômicos e especialistas em culinária, e pelo voto popular, considerando os seguintes critérios:
| Critério | Descrição |
|---|---|
| Sabor | Harmonia, equilíbrio, intensidade e palatabilidade global do prato. |
| Apresentação | Disposição no prato, cores, texturas e impacto visual. |
| Criatividade | Inovação na combinação de ingredientes, técnicas ou conceitos. |
| Técnica | Domínio das técnicas culinárias empregadas (corte, cocção, montagem). |
| Harmonia Regional | Identificação com a cultura caiçara e uso de ingredientes locais. |
Material de Apoio
Os estabelecimentos participantes terão direito às seguintes contrapartidas:
- Banner digital de estabelecimento confirmado
- Banner digital da receita do Festival
- Banner impresso da receita do Festival
- Jogo americano e guia do evento
- Expositor de mesa
- Visita do chef avaliador
- Vídeo da avaliação do Concurso de Receitas
Premiação
Os vencedores de cada categoria serão anunciados durante o jantar de premiação, a ser realizado em setembro de 2026 em data a ser confirmada.
Divulgação e Imagem
A organização do festival se compromete a promover amplamente os participantes, por meio de:
- Publicações no site oficial
- Redes sociais com posts dedicados
- Release para imprensa regional e nacional
- Materiais impressos distribuídos em pontos estratégicos na cidade
- Mídia KIT de cada estabelecimento
Disposições Gerais
Casos omissos ou situações não previstas neste regulamento serão resolvidos pela Comissão Organizadora do 17º Festival Gastronômico de Ubatuba.
Contato e Informações
Para esclarecimento de dúvidas, os estabelecimentos poderão entrar em contato através:
Telefone e WhatsApp
(12) 99798-8889
(12) 99675-3271
Festivalgastronomicoubatuba@gmail.com
Ubatuba, 08 de junho de 2026.